Karakteristik Fisik dan Aktivitas Antioksidan dalam Pengembangan Nori dari Daun Mangrove Jeruju (Acanthus ilicifolius L.)
DOI:
https://doi.org/10.31850/jgt.v14i2.1366Keywords:
jeruju mangrove, nori, physique, antioxidant activity, threatmentAbstract
Indonesia has great potential in terms of mangrove ecosystems, with around 22.8% of the world's mangrove cover located in this country. One type of mangrove that is interesting to develop is Acanthus ilicifolius L. (jeruju), which contains useful secondary metabolites, such as alkaloids, flavonoids and saponins. This research aims to explore the potential of jeruju mangrove leaves as raw material for nori, a functional food rich in antioxidants. This research method includes making nori from jeruju mangrove leaves with variations in leaf concentration (P1: 25 g, P2: 50 g, P3: 75 g), and organoleptic analysis, as well as antioxidant activity. This research used laboratory experimental methods, using a Completely Randomized Design (CRD) with 3 treatments and 3 replications. The results showed that the nori produced had a blackish green color with a texture that varied according to the concentration of jeruju mangrove leaves. Organoleptic tests showed favorable results for panelists in the parameters of appearance, aroma, taste and texture, although there were significant differences in appearance. The results of the antioxidant activity test using the DPPH method showed that nori treated with P3 (75 g) had a lower IC50 value, indicating better antioxidant activity compared to other treatments. Based on nutritional content analysis, nori jeruju has competitive levels of protein, fat, fiber and carbohydrates, making it a functional food product with potential for further development.
References
Agusta, E. N., Amalia, L., & Hutami, R. (2017). Formulasi nori artifisial berbahan baku bayam (Amaranthus hybridus L.). Jurnal Agroindustri Halal, 3(1), 19–27.
Allifah, A. N. A. F., Natsir, N. A., Mulyawati, N. Y., & Surati. (2022). Kadar klorofil daun mangrove di Kawasan Pelabuhan Hurnala Maluku Tengah. BIOTROPIC: The Journal of Tropical Biology, 6(1), 20–28.
Devitria, R., Sepriyani, H., & Sari, S. (2020). Uji aktivitas antioksidan ekstrak metanol daun ciplukan menggunakan metode 2,2-Diphenyl-1-Picrilhidrazyl (DPPH). Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia, 9(1), 31–35.
Ernianingsih, S. W., Mukarlina, & Rizalinda. (2014). Etnofarmakologi tumbuhan mangrove Acanthus ilicifolius L., Acrostichum speciosum L. dan Xylocarpus rumphii Mabb. di Desa Sungai Tekong Kecamatan Sungai Kakap Kabupaten Kubu Raya. Jurnal Protobiont, 3(2), 252–258.
Faiqoh, M., Utamin, T. F. Y., & Pertiwi, Y. (2020). Uji antioksidan sediaan stick balm ekstrak daun Rhizophora mucronata dengan metode DPPH. Jurnal Ilmiah Jophus: Journal of Pharmacy, 2(1), 51–58.
Faridhatul, A. (2018). Karakteristik morfologi tumbuhan mangrove di Pantai Mangkang Mangunharjo dan Desa Bedono Demak sebagai sumber belajar berbentuk herbarium pada mata kuliah sistematika tumbuhan [Skripsi, Universitas Negeri Semarang].
Forestryana, D., & Arnida, A. (2020). Skrining fitokimia dan analisis kromatografi lapis tipis ekstrak etanol daun jeruju (Hydrolea spinosa L.). Jurnal Ilmiah Farmasi Bahari, 11(2), 113–124.
Hakim, M. R., Rahman, A., Alhabsi, F., Katili, V. R. A., & Mustasim. (2021). Pelestarian ekosistem mangrove melalui pemanfaatan jeruju (Acanthus ilicifolius) sebagai makanan ringan alternatif. Buletin SWIMP, 1(2), 84–89.
Hasanah, M., Kartini, Y., & Darwis, D. (2020). Perbedaan daya antioksidan ekstrak daun kersen (Muntingia calabura L.) yang diekstraksi dengan metode perkolasi dan soxhletasi. Jurnal Penelitian Farmasi Indonesia, 9 (2), 61–65.
Khairunnisa, C., Thamrin, E., & Prayogo, H. (2020). Keanekaragaman jenis vegetasi mangrove di Desa Dusun Besar Kecamatan Pulau Maya Kabupaten Kayong Utara. Jurnal Hutan Lestari, 8 (2), 325–336.
Mudaffar, R. A. (2018). Karakteristik edible film komposit dari pati sagu, gelatin dan lilin lebah (beeswax). Journal Tabaro, 2 (2), 247–256.
Natanael, A. W., Swastawati, F., & Anggo, A. D. (2021). Karakteristik nori tiruan berbahan baku Gelidium sp. dan Ulva lactuca dengan penambahan konsentrasi mikrokapsul asap cair yang berbeda. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 3 (1), 1–9.
Nurfitri, W. A., Widiastuti, E. L., & Nurcahyani, E. (2019). Efek ekstrak metanol daun jeruju (Acanthus ilicifolius L.) serta buah jeruju dan taurin dalam menurunkan kadar glukosa darah dan kolesterol serta fertilitas mencit jantan (Mus musculus) yang diinduksi aloksan. Prosiding Seminar Nasional Tumbuhan Obat Indonesia ke-55, 1 (1), 267–275.
Pamungkas, P. P., Yuwono, A. A., & Fibrianto, K. (2019). Potensi rumput laut merah (Gracilaria gigas) dan penambahan daun kenikir (Cosmos caudatus) sebagai bahan baku pembuatan nori. Jurnal Teknologi Pertanian, 20 (3), 171–180.
Poedjirahajoe, E., Marsono, D., & Wardhani, F. K. (2017). Penggunaan principal component analysis dalam distribusi spasial vegetasi mangrove di Pantai Utara Pemalang. Jurnal Ilmu Kehutanan, 11(1), 29–42.
Permana, R., & Andhikawati, A. (2023). Penanaman bibit mangrove di Kawasan Tanjung Cemara Kabupaten Pangandaran sebagai upaya perlindungan wilayah pesisir. Farmers: Journal of Community Services, 4(1), 11–16.
Purwanto, D., Bahri, S., & Ridhay, A. (2017). Uji aktivitas antioksidan ekstrak buah purnajiwa (Kopsia arborea Blume.) dengan berbagai pelarut. Jurnal Riset Kimia KOVALEN, 3(1), 24–32.
Riyanto, B., Wini, T., & Lianny, E. S. (2014). Nori imitasi lembaran dengan konsep edible film berbasis protein myofibrillar ikan nila. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(3), 263–280.
Siagian, Y. S., & Basyuni, M. (2018). Konten nutrisi daun jeruju (Acanthus ilicifolius L.) dan buah pedada (Sonneratia caseolaris) serta produk olahannya di Desa Lubuk Kertang, Kabupaten Langkat, Sumatera Utara. Repositori Universitas Sumatera Utara.
Standar Nasional Indonesia. (2015). SNI 2346:2015: Uji organoleptik ikan segar. Badan Standarisasi Nasional.
Standar Nasional Indonesia. (2022). SNI 9105:2022: Nori. Badan Standarisasi Nasional.
Suhatri, M., Ardiningsih, P., & Widiyantoro, A. (2018). Senyawa sitotoksik dari fraksi diklorometana daun daruju (Acanthus ilicifolius L.) terhadap sel HeLa. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 7(2).
Suryati, S., Husni, E., Astuti, W., & Ranura, N. (2019). Karakterisasi dan uji sitotoksik daun jeruju (Acanthus illicifolius). Jurnal Sains Farmasi & Klinis, 5(3), 207–211.
Tristantini, D., Ismawati, A., Pradana, B. T., & Jonathan, J. G. (2016). Pengujian aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH pada daun tanjung (Mimusops elengi L.). In Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan” (pp. 1–7). UPN “Veteran” Yogyakarta.
Valentine, G., Sumardianto, & Wijayanti, I. (2020). Karakteristik nori dari rumput laut Ulva lactuca dan Gelidium sp. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 295–302.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
Citation Check
License
Copyright (c) 2025 Journal Galung Tropika
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
1.png)
.png)
